Tempering chocolate là gì

quý khách có lúc nào thắc mắc tại vì sao số đông tkhô giòn socola lại có độ sáng bóng điều này không? Đó là do bọn chúng đã có Tempering. Đây là phần cực kỳ đặc biệt quan trọng vào chuyên môn có tác dụng socola. Nó quyết định độ sáng loáng, độ cứng, nói theo một cách khác là “nhan sắc” của socola.

Bạn đang xem: Tempering chocolate là gì

Trong nội dung bài viết tiếp sau đây, Cửa Hàng chúng tôi vẫn chia sẻ số đông biết tin về tempering socola với cách thức tương ứng cùng với từng một số loại thành phầm. Nào cùng cả nhà tò mò văn bản này nhé!

Tempering socola là gì? Vì sao rất cần được tempering đến socola?

Tempering là quá trình cần sử dụng những ảnh hưởng tác động cơ học, nhiệt độ để sắp xếp cùng kết nối những tinc thể mập đơn lẻ bao gồm vào bơ cacao lại với nhau. Để rồi trường đoản cú kia tạo ra thành một dạng kết tinh socola ổn định. Socola sau khi tempering sẽ sở hữu bề mặt mịn màng, cấu trúc chặt chẽ và cực nhọc tan chảy vào ĐK bình thường.

*

Tempering mang lại socola để sở hữu đông đảo mẻ socola bóng nhẵn và đẹp nhất mắt

khi socola không trải qua quá trình tempering thì thành phầm sẽ rất cực nhọc đông cứng lại nghỉ ngơi môi trường ánh nắng mặt trời chống. Trong ngôi trường hòa hợp ví như có đông cứng thì thành phầm cũng không láng cùng sẽ có được hiện tượng kỳ lạ loang lổ trên bề mặt. Nguim nhân là vì kết cấu bên phía trong chưa đồng nhất và dễ bị hiện tượng kỳ lạ chất lớn tách bóc ra khỏi socola. Vì thế nếu muốn socola gồm độ sáng bóng bạn phải thực hiện có tác dụng tempering.

Nhiệt độ tempering mang đến từng loại socola:

Socola đen: Nhiệt độ tung tan 50-550C, Để nguội 26-280C, Làm nóng 31-320C.Socola sữa: Nhiệt độ tung rã 45-500C, Để nguội 25-270C, Làm ấm 29-300C.Socola trắng: Nhiệt độ tan chảy 45-500C , Để nguội 25-270C, Làm ấm 29-300C.

Cách thức làm và phương pháp tempering đến socola

Theo quan lại giáp thì bây chừ có 3 cách Tempering được giới đầu phòng bếp sợ sử dụng mang đến socola cụ thể nhỏng sau:

Marble Tempering

Đây là phương pháp truyền thống cơ bản duy nhất nhằm tempering. Để vận dụng phương pháp này các bạn thực hiện theo quá trình sau:

- Nấu chảy socola ngơi nghỉ ánh nắng mặt trời khoảng 45-550C

- Đổ khoảng ba phần tư socola trong chén lên trên mâm đá Marblecần sử dụng scraper trải đa số liên tiếp cho đến lúc ánh sáng hạ xuống còn 280C-290C. Sau đó trộn socola vẫn có tác dụng nguội cùng với 1/4 socola sót lại khuấy hầu hết để ánh sáng tạo thêm cùng bảo trì khoảng 30-310C.

- Tiếp theo thao tác làm việc cùng với socola bên trên mặt phẳng đá marble để dung nạp sức nóng với chờ cho đến lúc tất cả hổn hợp kết lại. Điều này cho thấy sự xuất hiện thêm đầy đủ những “mầm” tinh thể. Sau đó socola được gia công nguội khoan thai mang lại ánh sáng thích hợp.

*

Seeding

Phương pháp bắt đầu này dễ triển khai rộng Marble Tempering. quý khách chỉ cần khuấy trộn socola rắn trong các thành phần hỗn hợp socola vẫn nấu rã để “ghép” các mầm tinc thể vào socola lỏng.

Cách làm:

- Cho 2/3 lượng socola đã có cắt bé dại vào tô đựng.

- Nấu biện pháp thuỷ 2/3 lượng socola mang đến 45-55 độ C

- Cho 1/3 socola còn lại vào với khuấy gần như cho tới Khi tan tung hết. Sau kia vày nhiệt độ nhằm đánh giá mà lại tùy theo loại socola sẽ sở hữu ánh sáng khác nhau.

*

Tempering Machines

Đây là phương pháp tempering hiện đại cùng đơn giản và dễ dàng tuyệt nhất. quý khách hàng chỉ cần máy máy tempering socola cùng tiến hành theo phía dẫn quản lý. Trên Thị phần có rất nhiều các loại và mẫu lắp thêm không giống nhau nghỉ ngơi chế độ tự động hóa giỏi cung cấp tự động hóa. Với bài bản lớnthì nên lựa chọn lắp thêm của Chocolate World.

Xem thêm: As Look Forward To Followed By, En: Look Forward To + V

Những chiếc máy Temper socola của Chocolate World cónăng suất từ12kg được nhập khẩu tự Bỉ cung ứng bởi chữ tín Chocolate World. Thiết bị tất cả năng suất khoảng tầm 2đôi mươi V, 50/60 Hz, 140Wchính vì như vậy thiết bị làm tung chảy socola lập cập cùng có khả năng quay vòng quy trình tempering.

*

Máy Tempering Socola thể tích 12kg của Chocolate World

Hình như, sản phẩm tempering tự động hóa này còn được vật dụng một trong những điểm lưu ý khá nổi bật không giống đối với cái chiếc thứ trên thị trường:

Có vi mạch cách xử trí với screen năng lượng điện tử hiển thị ánh sáng.Trang bị bàn đạp định lượng khối lượng socola Khi có tác dụng.Kết hợp với đó là bàn rung vứt bỏ bọt bong bóng khí giúp quá trình đổ socola vào khuôn được thuận tiện hơn.

United Vision là đơn vị siêng hỗ trợ những cái thiết bị tempering của Chocolate World. Cửa hàng là đơn vị nhập khẩu và phân păn năn độc quyền cùng với mức giá thành cùng hình thức tốt nhất có thể trên Thị Phần bây giờ. Các dòng sản phẩm được BH trong 0một năm nghỉ ngơi đầy đủ tinh tế như: hỗ trợ tư vấn thực hiện, sửa chữa, bảo trì đồ vật,...quan trọng bạn sẽ được lực lượng nghệ thuật viên tay nghề cao trên United Vision cung ứng. Hình như, người sử dụng còn được những chuyên gia trong với không tính nước tư vấn cách làm, hỗ trợ trình độ chuyên môn làm socola, có tác dụng bánh.

Những sự việc thường gặp gỡ Lúc làm tempering mang lại socola

Blooming là sự việc thường xuyên gặp mặt tốt nhất trong nghề công nghệ chế tạo socola trên toàn thế giới. Chúng thường xuyên 2 dạng phổ biến: bloom Khủng cùng bloom mặt đường. Để riêng biệt bloom Khủng với bloom đường thì bạn làm cho như sau:.

Bloom to khi đụng vẫn cảm nhận được sự chảy rã cùng tất cả dầu Khi cụ vào.Trong lúc ấy bloom đường Lúc đụng vẫn Cảm Xúc những hạt nhỏ.

Dường như ĐK bảo quản ko giỏi cũng chính là ngulặng nhân tạo ra hiện tượng bloom mập. Để tránh hiện tượng kỳ lạ này điều đặc trưng là không đặt sản phẩm sinh sống những Quanh Vùng có sự dịch chuyển ánh nắng mặt trời cao. Thay vào đó hãy điều chỉnh ánh sáng lên thanh nhàn và nhiệt độ bảo quản tương thích trường đoản cú 15-210C.

Fat bloom là quy trình tempering socola sai trái Hay những bảo vệ socola ở ánh sáng cao. Như vậy sẽ làm cho cho các tinch thể cocoa butter hội tụ trường đoản cú bên trên bề mặt socola. Nó hay đi kèm với nhiều vết rạn nhỏ dại trắng xám có tác dụng mờ bề mặt socola.

Sugar bloom là sự kết tinch của các tinh thể mặt đường từ trên bề mặt socola nguyên ổn nhân là do bảo vệ trong môi trường xung quanh gồm nhiệt độ cao và sự ngưng tụ (hiện tượng kỳ lạ đổ mồ hôi) Khi sản phẩm vẫn vào môi trường xung quanh rét mướt được đem ra Khu Vực tất cả nhiệt độ nóng nóng rộng.

Xem thêm: Giải Mã Giấc Mơ Thấy Cãi Nhau Đánh Con Gì, Mơ Thấy Cãi Nhau Đánh Lô Đề Con Gì?

Chắc hẳn với phần đông share bên trên bạn đã có thêm kiến thức và kỹ năng về tempering socola nên ko nào? Hãy áp dụng đúng cách để gồm có mẻ socola nhẵn đẹp nhé. Chúc chúng ta thành công xuất sắc.